Tipps und Infos
Das Siedfleisch-Rezept ist ein altes Familien-Rezept von der Grossmutter des La Sauge-Gallowayzüchters Markus - darum nach Grosi-Art!
Beim Siedfleisch kommt so der feine Galloway-Fleischgeschmack richtig zur Geltung.
Zutaten
- Alles frisches Gemüse !
- Lauch
- Sellerie-Knollen und/oder Kraut
- Wirz (kein Kabis!)
- wenig Rüebli
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblätter
- Nelken
- Siedfleisch
Zubereitung
- Die Gemüse-Bouillon nur aus den Zutaten herstellen - ohne Zugabe von Bouillon-Konzentraten
- Stellen Sie mit dem Frischgemüse und den Gewürzen einen Gemüse-Fond her
- Aufkochen, abschmecken und Siedfleisch beigeben, anfänglich abschäumen
- Nur soviel Wasser beigeben, bis Fleisch und Gemüse bedeckt sind
- Langsam köcheln bis das Fleisch gar ist
Zubereitung Vinaigrette
- Zwiebeln
- Thymian
- grüne Oliven
- Essiggurken
- Kapern
- Zutaten ganz fein hacken und mit Olivenöl und weissem Balsamico vermischen
Empfehlung
- Siedfleisch in feine Tranchen schneiden und sternförmig auf Flachteller anrichten
- Lauwarm an einer Vinaigrette-Sauce serviert, gilt es als besonderer Leckerbissen
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