Tipps und Infos
Dieses Gericht eignet sich auch sehr gut zum Vorkochen
Zutaten für 3-4 Pesonen
- 800 g Fleisch ( Hals, Schulter, Stotzen)
- 100 g Rüebli
- 200 g Knollen Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung
- Fleisch ca. 3 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Gefrorenes Fleisch am Vorabend aus dem Tiefkühler nehmen
- Gemüse rüsten; Rüebli und Zwiebeln ganz lassen, Sellerie halbieren
- Fleisch in der Bratpfanne mit Fett oder Öl bei mittlerer Hitze rundum anbraten, anschliessend in backofenfestes Brattöpfi legen. Fleisch würzen. Gemüse, Wein und Bouillon zugeben. Die Bratflüssigkeit sollte den Braten maximal zu einem Drittel zudecken
- Im vorgeheitzten Backofen bei 180° C ca. zwei bis 3 Std. zugedeckt schmoren lassen. Nach Halbzeit wenden und eventuell etwas Bratflüssigkeit zugeben
- Bei Niedergarbedingungen ist die Backzeit entsprechend zu verlängern
Saucen und Service
- Fleisch und Gemüse herausnehmen und warm stellen
- Bratflüssigkeit abschmecken und nach Bedarf leicht binden und nochmals aufkochen
- Fleisch tranchieren und wieder in Bratensauce legen. Bis zum Service warm stellen
Hinweise
- Ein Gallowaybraten können Sie problemlos auch am Vortag zubereiten
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