- Bei der Verarbeitung der Früchte zu edlem Obstschnaps ist der Ernte-Zeitpunkt (möglichst hoher Zuckergehalt) und das saubere Arbeiten sehr wichtig. Nur die schönsten Früchte werden geerntet, grob zerstückelt und in Fässer eingelegt (Obstmaische).
- Dann übernehmen Hefe-Bakterien die Arbeit. Dabei wird der Zucker in Alkohol umgewandelt. Nach zwei bis drei Wochen ist dieser Prozess abgeschlossen.
- Die sortenreine, vergorene Maische, geht an die im Dorf ansässige Distillerie Morard & Fils SA in Le Bry, die seit Generationen hier heimisch ist, die mit viel Fachkompetenz das gebrannte Wasser produziert. Aus den Früchten werden sortenreine Distillate gebrannt.
- Der Schnaps wird in grossen Korbflaschen gelagert und nach Bedarf in kleinere Einheiten abgefüllt. Verkauft werden die gebrannten Wasser in 3.75 dl Flaschen.
- Den Vin Cuit (Birnendicksaft) produziere ich selber. Die reifen Birnen ernten und den Saft auspressen. Den Saft im Kupferkessel erhitzen (mit Holzfeuerung) und solange reduzieren, bis ein dickflüssiges Birnensaft-Konzentrat entsteht. Der Zeitaufwand beträgt je nach Menge zwischen 12 und 24 Std.!
Bei der Verarbeitung der Früchte zu edlem Obstschnaps ist der Ernte-Zeitpunkt (möglichst hoher Zuckergehalt) und das saubere Arbeiten sehr wichtig. Nur die schönsten Früchte werden geerntet, grob zerstückelt und in Fässer eingelegt (Obstmaische).